Kako kuhati mliječnih proizvoda

Mi reći kako napraviti sir, kiselo vrhnje i fermentirani pečena mlijeko kod kuće.

Kako kuhati mliječnih proizvoda

najukusnije mliječni proizvodi - kući. Oni su ujedno i najpouzdaniji. Uostalom, u njihovoj proizvodnji, svakako neće koristiti palmino ulje, štetne konzervanse, razrijeđen s mlijekom ili vrhnjem. Nažalost, mi te proizvode rijetko. Čini se da je tako dugo i naporno. U stvari, priprema domaćeg jogurta traje oko 20 minuta + jedna ekspozicija noći. Ujutro imate kvalitetan ukusni jogurt. Isto se može reći i za kiselo vrhnje ili sir.

To je samo potrebno provesti promišljeni pripremu za proces, ali samo jednom. Kupi kvasac i termometar, ako je potrebno, pronaći mjesto s kvalitetom mlijeka.

mlijeko

Sir je najprikladniji sirovo mlijeko. To daje mnogo veći prinos proizvoda. Na dobivenom sir - potpuno drugačiji okus. Osim tržišta i trgovine koje prodaju sirovo mlijeko je zabranjeno, sve mlijeko mora biti pasterizirano - je sigurnije. Ali u ruralnim tržišta, ruralni bake-drozd, poljoprivrednici konačno u farmi online trgovinama, sirovo mlijeko se može slobodno kupiti. No, nesigurno, jer krave su griženje krpelja koji nose neugodne bolesti, na primjer. Dakle, ako smo kupiti sirovo mlijeko, uzmi ga iz pouzdanih ljudi koji uzeti dobru brigu o svojim životinjama i precizno obraditi ih od parazita.

Kako kuhati mliječnih proizvoda

Ako kupujete mlijeko u trgovini, morate uzeti pasterizirano. Dobar test: kupiti i čekati do isteka roka trajanja. Ako se mlijeko je lako pretvoriti kiselo, ali se ispostavilo da će kiselo slatkog okusa - mlijeko je pogodan za kuhanje kod kuće mliječnih proizvoda.

Kiselo tijesto

Da biste dobili većinu mliječnih proizvoda u mlijeku mora se dodati starter. Obično je to - već dobio početni proizvod. To jest, ako je jogurt - koji se dodaje u mlijeko jogurt. A u nekim slučajevima, stariji kvasac i bakterije koje žive u njemu, bolje da se fermentirani mliječni proizvod. Zato je najbolje uzeti starter od susjeda ili prijatelja. Iako možete kupiti: neke trgovine i tvrtke koje čine kislomolochku prodati vrenje za jogurt, kefir i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda, kao i kvasca prodaju u ljekarnama.

Sir treba sirišta, koja je tako jednostavna u trgovinama nećete naći. Najsigurniji način da se - on-line kupovinu. Specijalizirana za sira. Postoji mnogo različitih predjela i jeftin. Jedina negativna - morat će platiti za otpremu.

termometar

To je neophodno, ako se odlučite za napraviti kod kuće sira odluka, ali čak i ako se samo želite napraviti kremu. Zbog „od oko” - nije određena temperatura tekućine. Na primjer, 29-30 stupnjeva - to je za ruku - hladna voda. Čini se hladniji sobnu temperaturu. Teoretski, moguće je odrediti temperaturu samo 40 stupnjeva, degustacija tekući usta, ako ne gori ni hladno - pa o tome što vam je potrebno. No, u siru proizvodnja često je potrebno za podizanje i niže temperature od 5-10 stupnjeva. A onda, bez termometra nigdje.

Mi ćemo pristupiti normalno-termometar sondu. On je, usput rečeno, je univerzalna. A za tekućine, te odrezak, a može izmjeriti temperaturu u pečenje.

kiselo

Tipično, to se postiže samozakvasa. To je jednostavno kiselo mlijeko i dan se pretvara u jogurt. Ako želite ubrzati proces, možete dodati žlicu mlijeka u staroj jogurt, koricu kruha.

Ryazhenka

Isto jogurt, ali zbog toplog mlijeka. Topljeni - zove mlijeko jako dugo je propadala na temperaturi od 95 stupnjeva. Prije toga, ovaj proizvod pripremljen je u ruskom peći. U urbanim kuhinje možemo koristiti multivarku.

jogurt

Kako kuhati mliječnih proizvoda

Često preporuča se uzeti kao kvasac trgovinama prirodnog jogurta, ali to nije sigurno, jer postoji svibanj biti nestalo komponente, kao što su sredstva za zgušnjavanje, stabilizatori. To je najbolje da se starter od prijatelja koji čini domaći jogurt, ili kupiti suho kiselo tijesto - to se prodaje u nekim ljekarnama.

Trebamo:

Pasterizirano mlijeko s malim rokom trajanja

Kvasac: bugarski bacil i termofilnih streptokoka

Alati: termos ili jogurt

Korak 1. razrijedi startera čašu toplog mlijeka.

Korak 2. Ulijte u termos, stajati 6-8 sati na toplom mjestu.

Savjet: kvasac može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna. Nakon što je potrošen, možete koristiti da fermentira svoj jogurt

Korak 3. Mlijeko kuhati i cool. Ulijte u termos.

Korak 4. Postavite starter. Za 1 litre mlijeka -1 žlice. Namakanja 6 sati.

kiselo

Kako kuhati mliječnih proizvoda

Nakon krema pripravljena je vrlo jednostavno - da je oblikovan u obliku žutog zgrušane debelog sloja kiselog vrhnja. Ova metoda je pogodna ako imate prijatelja kravu i pouzdan kvasac - od mlijeka krema selo masti će bez napora.

Ali obično, čak i dobri drozd prodati nas obrano mlijeko. Mlijeko, koji uklanjaju gornji sloj kreme. Dakle, mlijeko je sloj kreme, ali vrlo tanka. I mlijeko pro dućan i ne govorimo. To ne čine kremu.

Ipak, kiselo vrhnje se može obaviti kod kuće.

Trebat će vam:

1 litra vrhnja

Fermentiraju: 1 g (1) kako bi se vrećica kiselo kvasca

Alati: multivarka, termos ili jogurt

Korak 1. krema zagrijava do 35 stupnjeva.

Korak 2: Unesite vrhnje u vrenju (ako ne i suhi kvasac, moguće je staviti žlicu kiselog vrhnja).

Korak 3. krema sa kvasca soja u jogurt, multivarku ili termos i održavati stalnu temperaturu od oko 35-38 stupnjeva za 8-12 sati.

Korak 4. Kada se krema zagusteyut, staviti u hladnjak.

Curd

Kako kuhati mliječnih proizvoda

Za sir će morati dobro mlijeko s kratkim rokom trajanja. Jednostavna provjera: ako se mlijeko pretvara kiselo i iz nje će i dalje biti vrlo kiselo, tako da je pogodan za sir, jogurt i drugim eksperimentima. U idealnom slučaju, naravno, kupiti mlijeko od seljaka, svježe, ukusne i masna. Iz tog mlijeka će kiselo, a konačni prinos će biti veći. 3 litre svježeg mlijeka

Kvasac: 1 koru kruha

Alati: Gaza

Korak 1. U mlijeko staviti koricu raženog kruha i ostaviti 2-3 dana okrenuti kiselo i pretvoriti u jogurt.

Korak 2: jogurt pomak u lonac i stavite na male vatre.

Savjet: ako su nastali kiselo vrhnje, kiselo vrhnje, oni također, bolje je da ga uklonite.

Korak 3. topline za 15-20 minuta nekoliko puta lagano promiješati od dna do vrha sa drvenom žlicom.

Korak 4: Ostavite preko noći da se ohladi i odvojeno. Nakon toga, stavite sir u gazu i ostaviti da se ocijede od nekoliko sati.

U serumu

Usput, seruma, odnosno tekućina koja je odsječen kada grije jogurt, ne trebate zaliti. Uz to, možete kuhati mnogo ukusna i može se koristiti za kozmetičke svrhe - kao hranjivu masku za lice, tijelo i kosu. Još jedan od serumu čini bijeli kvas, ispeći palačinke na njoj. I kuhati ricotta.